Как владельцы ресторанов относятся к кражам
⭐ ⭐ ⭐ ⭐ ⭐ Доброго времени суток, дорогие читатели блога, прямо сейчас мы будем постигать возможно самую необходимую и интересующую Вас тему — Как владельцы ресторанов относятся к кражам. После прочтения у Вас могут остаться вопросы, поэтому лучше всего задать их в комметариях ниже.
Мы всегда и постоянно обновляем опубликованную информацию, в этом модете быть уверены, что Вы прочтете всю самую новую информацию.
Воровство в ресторане – больной вопрос для каждого ресторатора. Причем, если дела в его заведении идут хорошо, ресторатор обычно расслабляется и не замечает фактов воровства. А ведь размер его прибыли порой уменьшается чуть ли ни вдвое.
Воровство в ресторане: Как ворует повар
Например, количество канапе, уложенных на больших подносах, подсчитать практически невозможно, да и никто не будет это делать. А сколько порций салата выложено в одной большой тарелке? Пять или десять? На этот вопрос тоже никто не сможет дать ответ.
Как ворует повар?
Одним словом, воровство в ресторане – проблема насущная и сложнорешаемая. Давайте разберемся, как можно установить факт воровства в кафе или в ресторане, какие способы воровства применяют сотрудники общепита?
Но увольнение отдельных членов \»команды\» не дает реально ощутимого эффекта, если допускается еще одна распространенная ошибка в управлении баром — обучение новичков (взятых, как правило, с улицы) доверяют самим барменам. Их или достаточно быстро \»обращают в свою веру\», или отторгают, умело выставляя перед руководством в дурном свете. Последнее происходит, если бармены почувствовали, что новичок опасен — или слишком наивен, или недостаточно умен и может \»спалить\» всех, оголив и масштабы воровства, и его механизм.
Выборочная ежедневная инвентаризация — весьма действенный инструмент. Она позволяет определить, есть ли у ресторатора проблемы с барменом. Вопрос оперативности здесь играет решающую роль. И лишь система автоматизации позволит в режиме реального времени учитывать остатки по результатам каждой продажи, каждого прихода, возврата, перемещения. Программы складского учета работают на основе накладных на товар, а также на основе выгрузок, поступающих из кассовой программы ресторана. Сличительная ведомость позволит увидеть несоответствия по каждому из продуктов. При таком подходе при принятии смены вводятся остатки, при сдаче смены — также вводятся остатки. Бармены видят только фактические остатки, а не учетные. Выйдя на смену и сравнив остатки, зафиксированные предыдущим барменом, принимающий смену может с ними не согласиться и внести изменения. Система записывает все действия, и ресторатор получает четкую картину того, что происходит в его заведении.
Комплекс мероприятий для успешной работы бара
Правильно установленная система автоматизации позволяет жестко контролировать работу бармена. В ресторанных комплексах могут круглосуточно функционировать сразу несколько баров — 3 или 4. Уследить правильность работы барменов без автоматизации в этом случае просто невозможно.
Хорошая еда теряет вкус, если ее подает кто-то, кто груб, скучен, измотан или каким-либо другим образом отсутствует у клиентов. Хорошее обслуживание клиентовохватывает много разных частей ежедневных операций ресторанов, выходящих далеко за пределы персонала дома.
Одним из столпов каждого хорошего ресторана является отличное обслуживание клиентов. Не имеет значения, насколько невероятно ваш ресторанный декор или насколько вкусным является еда, если услуга не соответствует ожиданиям клиентов и не превышает их, есть хорошие шансы, что они не вернутся.
Продвижение вашего ресторана, чтобы привлечь больше клиентов
Старые способы рекламы и маркетинга, такие как печатные объявления в газетах, радиопостановках или телевизионных рекламных роликах, постоянно заменяются твитами, сообщениями, сообщениями и регистрационными записями, чтобы назвать некоторые из них.
Официант принимает заказ, вбивает его на телефоне, фишки появляются на кухне и в баре, все идет как обычно. Когда приходит время оплачивать счет, официант не подает гостю напечатанный пречек, а показывает сумму на экране телефона, что никак не отображается в системе. Далее сотрудник забирает наличные за счет себе и отменяет пречек на фронте.
Наладонники для официантов — очень удобная система для официанта, позволяющая принимать заказ, выбивать фишки, переносить выделенные блюда через систему, установленную на телефоне. Многие наши клиенты пользуются этой системой и вполне довольны ее работой. Но, как и везде, в ней тоже можно найти лазейки для легкого дохода.
8 способов воровать и 8 способов остановить воровство в ресторане.
При забити заказа (2 бургера, 1 кола и картошка фри), сотрудник озвучивает конечную сумму в 500 рублей, при этом тут же удаляя одну из позиций. Сотрудник должен быть в заговоре с поваром и при озвучить ему заказ правильно (как заказал гость), а не как провел по кассе (без 1 бургера, к примеру). Разница суммы от 1 бургера уходит сотрудникам заведения.
Для наших реалий характерна такая ситуация: камеры и системы автоматизации стоят, а пользоваться ими никто толком не умеет. Тогда сотрудники с мозгами легко обойдут всю технику. Обучайте охрану грамотно следить за видеокамерами, возложите на них личную ответственность за это. Выбирайте систему автоматизации работы ресторана с хорошей защитой от мошенничества и понятным управлением. Убедитесь в навыках бухгалтера работать с этой системой.
Сотрудники, которые понимают, что их поймают на попытке обмануть руководство, скорее всего, не будут предпринимать ничего незаконного. Дайте людям знать, что вы активно и регулярно отслеживаете все счета, отчеты и ищете следы внутренних преступлений.
Работайте с системой автоматизации
Воруют всё: продукты, дорогое оборудование, деньги. Хуже всего для владельцев, когда воруют в сговоре: официант, повар или бармен и администратор. Это значит серьёзные масштабы и хорошо прикрытые концы. Давайте разберемся, как защититься и что делать, если все-таки подозреваете кражу.
Пользуются спросом коробочки для счета, комнатные цветы и ведра для льда, из туалетных кабинок свинчивают крючки, с цепочек для смыва забирают деревянные ручки, гости Vincent как-то умудрились даже зеркало снять. Мы сами видели, как из «Бистрономики» уносили декоративные, но вполне съедобные яблоки, а из ланч-буфета «Гастронома» однажды прямо по карманам пиджака мужчина рассовывал котлеты. Начинающие воришки приносят домой барби и карандаши, а опытным удавалось прихватить даже двухметровую светящуюся фигуру оленя из Barbaresco.
В Zara Home продаются такие стеклянные бутылочки с палочками и приятными ароматами. Изначально они обходились нам в районе 1500 рублей, но с ростом курса евро, дешевле 3000 за бутылочку найти уже не получается. Что только с ними не происходит! Некоторые гости переливают содержимое бутылочек из всех кабинок и уносят с собой, кто-то забирает прямо открытые баночки, некоторые начинают откровенно душиться, выливая на себя содержимое освежителя вместо одеколона. Бывает, сидит в центре зала гость и источает ароматы «Черной ванили» на многие километры вокруг — преступление без наказания с очевидными виновниками.
7. Пледы (6,7%)
Казалось бы, размеренно уйти в закат в чужом пледе — классика жанра. Тем не менее, только 6,7% опрошенных рестораторов отметили первым делом «непостоянство» текстиля. Все дело в том, что история — сезонная, в разгар же питерского лета масштабы трагедии очень велики. Главным пострадавшим по этому делу считаем старый «Зималето», где добрую сотню симпатичных пледов однажды разобрали за два дня.
Одна из самых популярных мер, которую отметил корреспондент Би-би-си, — это увеличение расстояния между столиками. К примеру, в кофейне «Старбакс» возле Павелецкого вокзала на некоторых столиках установлены таблички с просьбой не занимать их, чтобы «обеспечить безопасное расстояние».
Московские рестораны и кафе пострадали от вспышки коронавируса и ограничительных мер со стороны мэрии Москвы. Поток посетителей снизился, а ресторанам пришлось специально ограничивать количество мест в залах. Рестораторы бьют тревогу и просят помощи у государства.
Смерть бизнеса
Другой гигант на рынке доставки — сервис «Яндекс.Еда» — решил упростить процедуру организации доставки заказов для кафе и ресторанов. Как пояснили в пресс-службе компании, после предоставления необходимой информации ресторан сможет начать работать с доставкой всего за один рабочий день, в то время как стандартная процедура занимает до семи рабочих дней.
Сергей Воронков, президент Российского союза выставок и ярмарок: «Перенесут или отменят более 300 крупных мероприятий в России. Только прямые убытки компаний составят больше 50 миллиардов рублей. Под угрозой закрытия или сокращения больше 140 тысяч рабочих мест постоянных и временных».
Федерация рестораторов и отельеров России просит помощи у государства, на имя председателя правительства Михаила Мишустина уже направили письмо. В качестве возможных мер поддержки предлагают налоговые каникулы сроком до 4 месяцев, а еще временную отсрочку коммунальных платежей и арендной платы.
От эпидемии коронавируса очень пострадала сфера услуг. Рестораны и отели, где раньше от клиентов не было отбоя, опустели.
Сергей Колесников, Федерации рестораторов и отельеров России: «Музеи закрыты, театры закрыты, концертные площадки пустые. Люди же не ездят просто так по городам пожить в гостинице. Отрасль фактически парализована и умирает. Временно умирает. Наверное, это жуткая кома».
Образование и улучшение личности являются одними из самых важных факторов в каждом бизнесе. Без них вы не настроены на «успех». что вы можете работать со своими сотрудниками, чтобы помочь им стать суперзвездными серверами, поварами, барменами и хозяевами.
Что значит быть владельцем ресторана
Старые способы рекламы и маркетинга, такие как печатные объявления в газетах, радиопостановках или телевизионных рекламных роликах, постоянно заменяются твитами, сообщениями, сообщениями и регистрационными записями, чтобы назвать некоторые из них.
Владелец ресторана должен быть ролевой моделью
Как владелец ресторана, время не является одним из ресурсов, которые у вас есть в изобилии. Чтобы не заблудиться в своем собственном расписании или не насытиться своим ресторанным бизнесом, аутсорсинг агентства для вашего маркетинга — не плохая идея . на самом деле, это действительно хороший.
О последних годах деятельности петербургского предпринимателя известно довольно много — СМИ рассказывали и о ЧВК «Вагнера», и о «фабрике троллей», и о поставках питания в столичные школы. Но молодость человека, прозванного «кремлевским ресторатором», покрыта завесой тайны.
Бурная молодость «кремлевского ресторатора»
Судя по всему, подросток не стал долго отпираться и сдал своих подельников. В квартиру дома № 12 по улице Блохина, где жили Пригожин и Бушман, нагрянули милиционеры. И там нашли украденное имущество: сумочку Телициных, облигации Ростовцевых, Да преступники особо и не скрывались. Их то и дело опознавали свидетели — соседи Ростовцевых и Телициных. После кражи у Ростовцевых злоумышленники вызвали такси и украденное имущество повезли в машине.
Так начинал свою карьеру известный бизнесмен Евгений Пригожин: кражи, нападение на женщину, пьянки с подростком. «Росбалт» впервые публикует документы и свидетельства очевидцев.
В четверг, 20 сентября, Соединенные Штаты Америки расширили санкции против России, внеся в «черный список» 33 российских гражданина и компании, связанных со сферами обороны и разведки РФ. Самой известной в этом списке является фамилия Евгения Пригожина — бизнесмена, ресторатора, которого неоднократно связывали с так называемой «фабрикой троллей» и частной военной компанией Вагнера.
Все поверхности ресторана до и после открытия, а также в течение дня обрабатываются дезинфицирующими средствами. В зоне для гостей и в зоне кухни установлены антисептики. Все сотрудники ознакомлены с инструкциями и обеспечены средствами индивидуальной защиты. Используются блокаторы вируса и маски. Одноразовые перчатки используем в работе всегда. Всем сотрудникам на смене измеряем температуру и следим за общим состоянием здоровья. Сотрудники с повышенной температурой и/или с признаками болезни до работы не допускаются. Также в случае возвращения сотрудников из отпусков в обязательном порядке проверяем их путевые документы и рекомендуем режим самоизоляции в случае возвращения из стран с неблагоприятной эпидемиологической обстановкой.
Сейчас безопасно посещать рестораны, потому что как минимум все заведения проводят полную дезинфекцию, проветривание и обработку. На мой взгляд, это уж точно безопаснее, чем ездить на метро или в общественном транспорте.
Гаяне Бреиова, ресторатор (Gayane’s, «Веганутые»), автор кулинарных книг, телеведущая
«Произошел очень большой отток посещаемости. Увы, это больше 50%. В некоторых барах мы изменили график работы, но все бары также работают для гостей. Гости нас поддерживают, относятся с большим пониманием к происходящему.
Громкий скандал в Петербурге — рестораторы Александр Затуливетров, Сид Фишер и Юрий Ялин были вынуждены отменить открытие своего нового проекта, ресторана голландской кухни Nacht wacht. Название ресторану дали в честь знаменитой картины Рембрандта «Ночной дозор». Над ее копией в натуральную величину, 3 на 4 метра, по заказу владельцев флорентийский копиист Рокко Нормано трудился целый год. Вокруг нее строился весь интерьер заведения.
Ночной позор: как воруют в ресторанах
«Воровства в ресторанной сфере не избежать. Присказка «Пьяный повар — сытый бармен» точно отражает ситуацию в отрасли. Выход один — правильный подбор персонала ресторана и жесткий контроль», — считает генеральный директор восточного направления холдинга Ginza Project Анна Сотникова. Она рассказала, что в ее практике чего только не было: и четыре вынесенных сейфа, и официанты, которые друг у друга чаевые воровали, и карманники, которые пытались обокрасть гостей. «На одного из наших сотрудников поступали жалобы, его подозревали в кражах, но за руку поймать не удавалось. Пришлось устроить для персонала проверку на детекторе лжи. За 20 минут человек признался, что на протяжении 2 лет каждый день выносил продукты», — рассказала Анна Сотникова.
Накануне открытия ресторана Nacht wacht в Петербурге из заведения пропала картина 3 на 4 метра, которая оценивается пятизначной суммой в евро. Ее украл один из сотрудников. MarketMedia разбирался, что сейчас ворует персонал ресторанов и как от этого защититься.
«Вчера ночью у нас украли картину. Да-да, тот самый «Ночной дозор». Украли самым банальным, а потому обидным способом — ее просто варварски вырезали из подрамника. Нет, чудес нет, мы знаем имя вора. Это вряд ли похоже на банальную кражу — тут скорее месть или шантаж, — написал Александр Затуливетров в соцсетях. — К сожалению, открывать бар в таком виде невозможно, ибо потеряна изначальная идея. Похоже, это будет мой самый «быстрый» бар. Многострадальная картина даже в виде копии продолжает свою грустную историю». В комментарии MarketMedia он пояснил, что главный подозреваемый в краже — один из сотрудников ресторана. Официально он не был трудоустроен в Nacht wacht (ни паспортных данных, ни его трудовой книжки у работодателя нет), весь персонал собирались оформить после запуска. Новичок успел отработать всего четыре смены. В тот день он уходил последним и закрывал ресторан.
06 Окт 2020 etolaw 224